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现代普洱茶加工工艺流程详细解说

发布时间:2019-05-14   来源:未知    
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  现代普洱茶加工工艺流程:

  云南大叶种鲜叶/杀青/揉捻/干燥/晒青毛茶/筛分拣剔(蒸压做型/生茶包装/后自然醇化)/灭菌/分级归堆/接种/潮水渥堆/风干醇化/筛分拣剔拼配/灭菌/压制干燥/紧压茶/包装/普洱茶成品/品饮/贮放醇化(后熟)。

现代普洱茶加工工艺流程
现代普洱茶加工工艺流程

  发酵普洱茶始于20世纪70年代。1973年,中国茶叶总公司云南分公司根据市场发展和消费者需求,最先在昆明茶厂试制,按照普洱茶品质形成要求,结合加工工艺特点,研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶。具有代表性的产品是73厚砖茶,后来其生产工艺在勤海和下关推广。

  7562砖茶即为勐海茶厂潮水渥堆发酵普洱茶产品的最早代表,许多厂家在产品质量上注重了原料工艺对品质醇化的作用。新技术的应用使现代普洱茶在产品花色上更加多样化,其中主要的三个紧压茶普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶均制定了相关的品质标准要求,如下关的代表性外销产品有7663普洱沦茶,昆明茶厂有普洱茶砖7581,勐海茶厂有七子饼茶7572等。

  普洱茶采收的特点是:一次种植,多年采摘,根据不同的季节和树龄分类采收。实行“集中采、集中留,春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养,分批采、分批留,分批多次留叶采”的采收制度。对幼龄茶园的采收,以养为主、采养结合,注意培养宽阔浓密的丰产树冠,为高产优质奠定基础。成年茶园的采收,以采为主,采养结合,切实执行各个季节采收的留叶标准。

  采收后的茶著经萎凋、揉捻后制成晒青毛茶,以晒青毛茶为原料,经传统工艺发酵后,高温蒸压定型而成普洱青饼,在等待与期待中慢慢越陈越香。

  晒青毛茶经人工握堆后发酵,再经蒸压成型即成普洱熟饼。
现代普洱茶加工工艺流程

  普洱加工工艺详细介绍:

  菜青茶——萎凋——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——筛选分类——紧压成型——包装。

  1.采青茶
普洱茶采青茶

  古时农人崇尚自然质朴,采茶时常高唱采茶歌,一芽二叶慢慢采,采够5~6芽即放入茶篮里,这样得来的茶叶萎凋杀青好,茶树还不易受伤;而当下以量制价,茶园也缺乏管理,看着生长合适的便如数采下,如此功利,实辜负了茶叶的平淡真情。

  2.萎凋

  茶菁萎凋是要借着阳光或热度,让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然也不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否,萎凋工序显得非常重要。

  3.杀青

  普洱茶未紧压成型前还是绿茶类,而制作普洱茶其杀青工序不可或缺。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵;当茶菁经萎凋失去水份但尚未干透时,利用杀青的方式,也能使茶叶失水更为均匀。目前杀青大多采用锅式杀青(古法为手工翻炒法),细可分为锅炒杀青或蒸笼杀青。

  4.揉捻

  依据茶青原料老嫩程度之不同,揉捻时需做轻重调整,嫩叶轻些,老叶重些,目的在于把片状茶叶制成条形或圆珠状。此时叶普经杀青揉捻后体积已经减少大半了。

  5.晒干

  以“晒干而不晒燥”为原则,利用阳光,将揉捻后的茶菁薄薄地摊开,晒至茶叶含水量约为新叶百分之十左右为好;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有特殊的香味,这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。

  6.渥堆

  1973年,昆明茶厂最先试制渥堆发酵普洱茶,这是普洱茶现代制法与古法最大的区别。具体过程是泼水于制成的晒青毛茶上,使茶叶吸收水份受潮,然后堆成一定的厚度,再利用湿热的原理将茶叶加速熟化;渥堆的大小可根据水的比例、茶堆的厚度及发酵时间长短来控制。此种加工方法,使普洱茶短时间内具有了古制普洱茶甘、滑、醇、厚及陈香的特点,大大缩短了加工时间,适合现代社会的需要,但却少了一份历史的沉淀。

  7.晾干

  渥堆的时间一到,茶叶就须薄薄地摊开来,自然风干,否则会使部分茶渥堆过度,茶性茶质变死性,如同豆腐变成豆干一般。风干后的茶毛料可直接销售,也可依需求蒸压加工。

  8.筛选分类

  茶叶经过以上方法加工,茶形、茶料、色泽、气味都有不同,可细分为十级。

  9.紧压成型

  干燥的散茶经过高温蒸软以后,根据买主需求紧压成型,根据形状来划分为饼型、沱型、砖型、柱型等等,大小、轻重等规则也可以根据客户需求而定。

  10.包装
普洱茶饼茶

  普洱茶包装中比较特别的是用笋叶,它透气性能好、柔软有韧性、能防潮,更有特色的是它具有怡人的清香。新鲜笋叶采摘以后用湿毛巾擦掉杂物,再用清水冲洗,放到没有阳光直射的地方铺开晾干。因茶叶比较吸味,所以用笋叶包装的普洱茶就有了天然竹笋的淡淡香味,具有古朴自然的情趣。

图说天下

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