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茶的发展史

发布时间:2019-05-06   来源:未知    
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  启蒙期:三国以前

茶

  远古时,人们直接将茶树的鲜叶在嘴里含嚼汲取茶汁,在咀嚼中感受茶叶的清口和芬芳。后来,人们将嚼茶叶的习惯又演变成了煎服,将茶树的鲜叶置于陶罐中加水煮熟,莲汤带叶叶起服用,风味和功效都比以前更佳。除了煎服,人们还将茶叶入菜,或煮作羹饮,和饭菜一起食用,这样不仅美味营养,还可以预防食物中毒。

  大约在秦汉时期,人们开始对茶叶进行简单的加工,将茶树的鲜叶用木棒捣成饼状,做成茶团,晒干或烘干后,方便存放。

  西汉时期,茶算是一种高雅的消遣品,只有在宫庭和官臣人家才有。西汉已将茶的产地县命名为“茶陵”(现湖南茶陵)。

  三国时期的饮茶之风逐渐发展,出现“以茶当酒”的习俗,人们开始注重茶的烹煮方法。

  萌芽时期;两普、南北朝

  到了两普、南北朝时期,饮茶日渐风行,茶叶不仅被作为贡品献给皇上,而且开始在客栈、酒店和饭馆出售。茶叶从前珍贵的奢侈品慢慢成为一种普通的饮品。

  这一时期,人们开始人工种植茶树,长江流域丘陵地带的茶叶种植园初步形成。

  随着文人饮茶的兴起,有关茶的诗词歌赋越来越多,茶因此也具备了一定的文化和社会作用。

  黄金期,唐代

  公元8世纪,陆羽著茶经一书这是我国关于茶的第一本专著,不仅是唐代茶文化形成的标志,也是中国茶文化发展的程牌。

  茶经,对茶的起源传说、历史记载,采摘、加工、煮烹、品饮之法,水质、茶器以及与茶紧密相关的文化习俗等内容,都做了系统、全面的总结,不仅有自然的内容,也有人文的内容。该书探讨了饮茶艺术,把儒、道、佛教融人饮茶文化中,首创中国茶道精神。

  茶经的问世将茶文化的发展推到了个空前的的高度,具有划时代的意义,作者陆羽也因此被后人奉为茶圣。

  唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关,因茶有,提神益思、生津止渴的功效,故众多寺庙崇尚饮茶,在寺院周围种植茶树,制定茶礼、设茶堂、选茶头。此外,唐代对茶叶的加工、冲泡及饮服已经逐渐明确和规范,这其中对茶叶的采摘者、采摘时间、采摘方法及所采鲜叶的处理方法都有明确的要求。通常是采茶者从茶树上采摘新鲜的嫩叶,再经过蒸、压处理,到入模具制成饼状,然后烘烤至干燥。在冲泡茶叶时,要将茶饼放在火上烘烤直软化,在压碎成粉末,然后放水中煮沸。为了改善茶叶的苦涩味,当时已有人尝试着在茶中加入薄荷、盐、红枣等进行调味。

  兴盛期,宋代

  在宋代,茶叶制作方法相当丰富,当时名冠天下的建茶,龙团凤饼,其精细的制作已达到十分高超的程度。饮茶艺术已初具现代茶道,的雏形,点茶,技艺进一步规范,斗茶,之风盛行,佛门茶事兴旺。人们便加注重茶叶原有的色、香、味烹茶或冲泡时间,调味品的使用逐渐减少,烹饮工序也开始简化,与传统的烹饮习惯有了很大不同。

  宋代茶文化在一定程度是受到宫廷皇室的影响,在高雅的范畴大饿大得到了便为丰富的发展。宋微宗作为皇帝以茶叶的专家身份撰写大观茶论,其影响力具大。

  普及期,明清时期

  明代后,不仅制茶工艺又革新,饮茶方法也由原来的煎锅=煮逐渐转为冲泡,即用开水冲泡茶叶,然后细品茶汤。泡茶用具也越来越讲究,宋代的较大型茶具演变成了明代的小巧玲珑型,工艺精巧的紫砂壶和瓷器茶具应有尽有。

  明清时期,茶文化逐渐成为人们生活的重要内容之一,形成了茶礼、茶俗、茶禅、茶食等一整套极具中华民族特色的社会风情。同时,也出现了茶政、茶法和典制,如贡茶、傕茶、茶马政策、茶税等。

  蓬勃期,现代

  10世纪80年代以来,茶叶科学发展的同时,国内从事茶文研究和交流的民间组织日益增多,中华茶艺交流活动也愈加频繁,各地的茶艺馆数量迅猛增加,形成了一个新兴产业。

  茶的广泛传播

  中国的茶文化源远流长,茶饮的普及,不断浸润着人们的心灵。随着历史的脚步,中华茶文化由内而外、由近及远地不断传播开来。

  茶的传播起步于巴蜀

  顾炎武曾经指出,自秦人取蜀而后,始有茗饮之事,他认为中国的饮茶事秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来,也就是说,茶叶文化,最初是从我国云、贵、川高原向全国传播开来,并逐步走向世界的。

  具体来说,我国茶叶对外传播主要有以下三种途经。

  通过来华的僧侣和使臣,将茶叶包括茶种带往周边国家和地区。

  通过历朝历代派出的使节,将茶叶作为茶品,馈赠给各国贵族阶层,从而传播开来。

  通过贸易往来,将茶叶作为商品向世界各国输出。

图说天下

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