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如何辨别茉莉花茶的好坏 喝花茶要弄懂这七个问

发布时间:2019-04-29   来源:    
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为什么有的花茶里有花瓣,有的花茶却没有呢?如何区分茉莉花茶是不是自然窨制的?“高末”就是茉莉花茶末儿吗?……

想知道答案吗?跟着一起往下看吧~ 

我国大概是什么时候开始加工花茶的?

A:我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时,向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。

《茶录》中有记载:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香……”是我国关于花茶窨制的最早记录。


为什么有的花茶里有花瓣,而有的花茶却没有呢?

A:关于花茶里是否含有花瓣,这和各地做茶习惯、爱好,以及具体茉莉花茶的等级有关。

比如,传统北方品饮的茉莉花茶,以没有茉莉花干的为上,有茉莉花干的次之。又如川渝一带流行的碧潭飘雪,标准就是有少量的茉莉花干点缀。

但总的来说,花茶成品一般没有花干,花干多了会影响茉莉花茶的品质,对茶叶储藏不利,且对茶本身的苦涩度有一定影响。

茉莉花的正花、次花、开花是如何定义的?

A:茉莉花花朵大小差异十分明显,一般平均每千克大花有3200-3600朵,小花有4000-4600朵,在同一个地方,一般是花大质量好,花小质量差。

生产中茉莉花的品质不以花朵大小划分,而以花香程度、开放程度等为主,区分为正花、次花、开花。


茉莉花茶一定是采用鲜花进行窨制的吗?

A:不一定。中低档花茶窨制所采用的原料不一定是鲜花,也可能是选择提花后的花渣进行窨制。

这种利用茉莉花茶窨制后质量较好的花渣,来用于窨制中低级茶的方法叫做“压花”,也称“压窨”。

利用花渣压花,能够充分发挥花渣剩余香气的价值。而通过压花工艺的处理,也可去除中低级茶叶的青粗气和苦涩感,从而改善茶叶品质,提高中低档花茶的香气质量。


“高末”就是茶叶末儿吗?

A:“高末”又称“高碎”,是比较高级的茶叶末儿。各类茶都可以制作高末,但通常在老北京一般特指茉莉花茶。

“高末”虽说难登大雅之堂,但茶仍然是好茶,都是高等级的茶叶筛选出来再收集拼配的,里边儿有细小的芽头,还有茶心。

在旧时的老北京,茉莉高末是普通民众非常喜爱的茶,香味浓郁,价格便宜。而高级的高末儿,更是高档花茶的精华。

茉莉花茶会使用“玉兰打底”吗?

A:玉兰打底,是指茉莉花茶在窨制过程加入适量的玉兰花混合窨制的过程。其目的是用新鲜的玉兰花进行调香,提高茉莉花香的浓度,改善香型。

打底通常是在窨制过程中的头窨和提花时进行,玉兰花的用量在总用花量的1%-2%左右。


如何区分茉莉花茶是不是自然窨制的?

A:实践是检验真理的唯一标准,是不是自然窨制的,一泡便知。

自然窨制的优质茉莉花茶,冲泡时它的香气能融入水中并持久,在最后几泡时,茶汤里还会有清甜的香气;而如果冲泡的是一款劣质香精花茶,有很不自然的浓烈香气,浮在表面,且第一泡过后就迅速下落。

图说天下

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